古时，人们在生活实践中，逐渐认识到勿食暴鸡肉，食之而有害。所谓“暴鸡肉”，按照笔者的认识和理解，古人说的所谓“暴鸡”，是指一种急性传染病，如猪瘟、牛瘟、鸡瘟等。古人从生活实践中，归纳总结出了一条宝贵的经验，并且特别强调和讲究每年春秋两季农历四月和八月勿食暴鸡肉，食之而有害。为什么呢？孙思邈在《千金食治》里记载：“……四月勿食暴鸡肉，作内疽在胸腋孔，丈夫少阳，女人绝孕，虚劳乏气。”显然，瘟鸡肉是绝对不能食用的，食之而有害。 另外，对于一般的鸡肉来说，虽然好吃，营养亦比较丰富，但它不能与有的肉共食，食之则有害。例如：鸡肉与犬肝、犬肾不能共食；乌鸡肉不能与鲤鱼肉共食；鸡肉和兔肉亦不能共食，等等。
1、整鸡宰杀煺毛后，
清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。
2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。
4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。
5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。
鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同。