柯尔克孜族的饮食特点在很大程度上取决于所从事的生产活动和生活环境，并受到宗教信仰、传统的观念和生活方式的影响。
柯尔克孜人的饮食习惯多为一日三餐，但在牧区也有一日两餐的，非凡是牧民和猎人，一日两餐的较多，一般早餐较简单但营养丰富，多以鲜牛奶佐以其他食物，晚餐较丰盛。午餐也较简单，牧民午餐大都是携带干粮在野外食用。
信仰伊斯兰教的柯尔克孜人，忌食猪内和自死牲畜肉，马肉马肠为冬季最佳食品。
肉食：库尔玛即锅烤羊肉块。将羊肉切成一寸见方的肉块，放在烧热的锅内在火烧烤，用铁铲不停地快速翻动。烤熟后在上面撒以盐、孜然、辣椒面等调料用手抓食。
烤全羊“烤全羊”：将宰后的羊只去皮及内脏，放入食盐水中浸泡，然后放后烧好的馕坑中烤。这样烤出的羊肉外表呈金黄色。外焦里嫩，美味可口。吃时将整羊置于大木盆中，放在餐布中间，食者围餐布而坐，用一把小刀从头至尾轮番一块一块割食。
库尔达克“库尔达克”：将切好的羊肉或牛肉放入烧热的油锅里炒一会儿，再加入洋芋、胡萝卜、洋葱，长时间低火炖熟，拌以孜然、辣椒面等调料品即可。吃时拌上馕，食欲大增，饭香味美。
肖奴巾“肖取巾”：即在块肉、手抓肉。这是柯尔克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大块，分肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿及羊、３羊蹄、羊肝煮成一起，待客时按客人等级而分肉。这种肉有一个特点，就是将肉凉水下锅，煮熟的肉香而不腻，嫩而不烂，牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。
马肠挑选膘肥体壮马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条发成条肉，连同肋骨一产撒上盐、胡椒粉等作料，灌进马肠内，两头用畜筋扎紧，挂在屋里内干。这是一种腊肉。另还有灌马肠，是将马肠洗干净后，灌以切碎的肉块和大米及其他佐料，放入水中煮熟，食用时切成段盛入木盘中上餐布，这是柯尔克孜人最喜爱的食品。
纳仁 即肉片面。是将肉片和面片拌在一起用手抓食，一般在节日或招待客人时食用。
此外，肉食还有煮全羊、烤羊肉片、烤肝子、烤腰子等。