云南境内的傈僳族，大都居住在金沙江两岸的河谷山坡地带，饮食上大多保留着饭菜一锅煮的熟制方法。每年秋天，他们把鲜包谷撕去壳后，放入沸水中煮过，取出阴干收存。吃时剥下包谷粒，入臼舂去皮，与花豆、猪肉或猪排骨一起用小火炖熟成粥，吃起来分外香甜可口，为待客的主食。
傈僳族口味嗜辛辣麻香，他们也有很多特色风味美食，但最有特色的还是排骨鲊这道菜，每年十冬腊月里，傈僳人家杀过年猪时，家家户户都会制作它。方法是先将排骨清洗干净，砍成拇指大的块入盆，加入白酒、食盐拌匀，装入瓦缸中，鲜猪肉用盐揉搓回软后，逐层盖在排骨上，腌制10天左右，取出腌肉挂在阴凉通风处。再将包谷面、草果、八角、茴香、花椒、红糖、辣椒面和适量白酒放入排骨缸内，拌匀入味后，装入陶罐压实、密封，再腌一个月即成。每当贵客来临时，热情好客的傈僳人取出排骨，大多蒸熟而食，这道菜咸鲜味香，回味微酸，别有风味。