对多数人来说，中东菜、土耳其菜是充满神秘意味的，其精髓似乎掌握在少数人手里———你会因为在西餐厅不懂用刀叉感到几分羞愧，但决不会因为在中东餐厅不会把烤牛肉卷在面饼里而感到脸红。
人们通常笼统地认为：中东菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中东菜里面，更讲究的是土耳其菜。
“土耳其菜不是中东菜。”
很多人都有疑问：究竟土耳其属于中东还是属于欧洲？
无可否认，早在拜占庭帝国建立之初，土耳其很多的文化遗迹就留下了欧洲文明的印记———伊斯坦布尔因此被列入欧洲文化名城。但其后的奥斯曼帝国也建都于此，伊斯兰文明主宰了土耳其，欧洲文明依旧丝丝缕缕。
两种文明交汇下的土耳其文化与美食，注定与其他的中东国家有所区别。在广州，也许只有真正由土耳其人开的餐厅可以给出一个答案———
“土耳其在生活方面像欧洲，文化上像亚洲。”奥斯蔓土耳其餐厅的老板叶青这样认为。
“叶青”是中文名，实际上，他是个三十来岁的“纯”土耳其人，十几年前便来广州做生意，太太是中国人，所以中文特别棒。
叶青称自己的店是中国真正由土耳其人开设的最早的土耳其餐厅。店铺位于繁华的环市东路上，两层的阁楼式设计高雅而低调，柱子上的瓷砖都是从土耳其运来，风格鲜明。
叶青最大的坚持，是认为土耳其菜不是中东菜。“相反，中东菜有很多是从土耳其菜发展来的，你去查查当年的战争情况就明白了”。
在叶青看来，中东阿拉伯人喜欢在菜里放咖喱以及各种稀奇古怪的香料，口味相当重，土耳其菜常用的调料则只是盐、胡椒粉、番茄酱等，最多再用些薄荷叶、百里香之类的香料。
“阿拉伯人吃什么都用手吃，”他微笑着说，“我们不是，我们只有用饼或面包卷烤肉时才会动手。”
叶青表示，真正的土耳其餐厅分得很细———吃披萨的就专做披萨，吃烤肉的专做烤肉，有的餐厅则专门做热菜。由于热菜都是在烤箱里完成，因而烤箱是最常用的烹饪工具。