可以毫不夸张地说，中国的美食是世界上最丰富的。2006年起，我国开始建立食文化非物质文化遗产记忆名录，如今，越来越多的地方美食通过申报，已成为市、省乃至国家级非物质文化遗产。以下只是一长串食文化遗产名录中的典型代表。
全聚德挂炉烤鸭技艺
"全聚德"创建于清朝同治三年（公元1864年）.第一代烤鸭师傅姓孙、人称"孙小辫",经历蒲长春、张文藻和田文宽共四代烤鸭师傅单杆相传。解放后，烤鸭技艺进一步弘扬，并以集体传承的形式又相继培养出第五代、第六代，到现在已延续到第七代烤鸭厨师。烤鸭技艺已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
西安牛羊肉泡馍制作技艺
西安"同盛祥"牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，2008年被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录。
牛羊肉泡馍是独具西安特色的着名小吃，传说它是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔".据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上"牛羊羹"这一绝味，武帝为其封官。
冠云牛肉传统制作技艺
在国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录上，山西冠云平遥牛肉传统制作技艺位列其中。
平遥牛肉源于西汉，立于唐宋，兴于明清，以其"相、屠、腌、卤、修"的传统加工工艺，以其色泽红润、肉质鲜嫩、软硬均匀、肥而不腻、瘦而不柴、清香醇厚、绵软可口、余味悠长的特点深受市场青睐。史有"闻其香而提神，食其肉而解困"的佳话。
曾几何时，宁波人要自己动手制作各种传统的过节食品迎接新春：我们要做鱼，希望"年年有余";我们要做年糕，希望"一年更比一年高";我们习惯说"拜岁拜嘴巴，猪油汤团烫下巴",居江南小吃之冠的宁波汤圆，在"香甜鲜糯滑"之间，融入了欢乐、团圆、吉祥之意。家家户户的砧板都在"噔噔噔"作响，我们忙着剁肉、切菜，空气中弥漫着各式炒货的香气，再夹杂着处处的说笑声，交织成欢快的乐章……
在去年进行的浙江省非物质文化遗产调查中，一些曾经熟悉如今却日渐远去的宁波传统美食制作被登记在了"民间手工技艺"类的普查表上。是的，非物质文化遗产其实一点也不神秘，昔日祖辈们在灶火上精心烹制的那一道道美食，以及美食背后口耳相传的制作技艺，就是"非遗"的一部分。今天，四明周刊特别寻访了一些散发着宁波乡土味的传统年食，以飨读者。当然，保护"非遗",我们有很多事要做，其中最关键的是让它们从民间来回到民间去。
诱人夹沙糕 除夕端上桌
夹沙糕是流传于象山石浦一带的传统食品，老人们说，蒸制夹沙糕的历史已经很久很久了，以前几乎家家户户都要做，夹沙糕是谢年祭祀时的供品，也是春节里待客的点心。
它的制作方法，大多在家庭母女之间或婆媳之间一代代传承，有时候，邻里之间也会偶有交流。今年66岁的朱亚莲，就是从她母亲那里学的蒸夹沙糕的技艺，她母亲的技艺则又是从祖辈那里学的。旧时，石浦人蒸夹沙糕时还有个特别的讲究，那就是不允许陌生人走近灶边，所谓"生人要出生糕".制作夹沙糕的工具大致有石磨、糕蒸、筛、划粉刀、铲、锅等，材料则包括糯米、粳米、糖、海苔粉末等。
通常，石浦人会在腊月的廿三四开始做夹沙糕，夹沙糕在旧时是只有过年才能吃上的美食，因为一般人家一则平时没有闲工夫，二则家里都不甚宽裕，所以，孩提时企盼夹沙糕的快乐心情，很多人几十年以后还记忆犹新。
夹沙糕的品名因原料的变化而略有不同：粳、糯米掺和的叫"夹沙糕",纯糯米蒸制的叫"糖糕",用一层粉一层糖蒸制的叫"夹层糕".做好的夹沙糕，等晾凉了、变硬了，切成片，及至除夕端上桌，是年夜饭上的一道诱人的甜点。
据受访者朱亚莲介绍，夹沙糕的制作大致如下：取米数斤，其中糯米六成，粳米四成，俗称四六相掺，用水浸泡一夜后捞出晾干，而后将米磨成粉；取红糖或白糖若干，用开水化解成糖露；取竹制晒簸一只，把粉与糖露掺和、拌匀，使糖的甜份被粉充分吸收；将揿压过的粉用手搓松散（俗称搓粉）;把搓好的粉倒进糕蒸里，糕蒸底部铺垫一层丝瓜络或布，再撒上一层海苔粉末以防糕直接粘住糕蒸底部，粉装满糕蒸后，将粉格平，再轻压一下；把装上粉的糕蒸放进水已烧开的锅里用猛火攻烧，待粉蒸熟后，再将糕蒸从锅里移出；用米筛搭在糕蒸上，复转过来，把糕倒在筛子上，夹沙糕就这样做成了。
鱼丸上宴席 鲜美带韧劲
石浦鱼丸是具有地方特色的海鲜美食，要说起鱼丸的来历，当地还流传着这样一则故事：很早以前，有一个身强力壮的小伙子，驾着小帆船去猫头洋捕鱼，遇上风暴，船翻了。家人心急如焚，他美丽善良的未婚妻哭肿了眼睛，流干了眼泪，昼夜坐在天妃宫娘娘前面，祈求娘娘保佑小伙子平安回家。直到第五天晚上，小伙子终于回家了。他被未婚妻真挚的爱情所感动，当晚，做了一道菜献给未婚妻：把鳗鱼去头去尾，去皮去骨，把鱼肉斩成泥，做成雪白滚圆的鱼丸。
鱼丸象征了他们纯洁的爱情。从此石浦渔民逢年过节或家里来客均要做鱼丸，表示他们的待客诚意。
鱼丸制作手艺的传承主要有两种方式，既有社会松散型的，也有家族传承的。石浦延昌郏记鱼丸就是家族传承的代表，据受访人郏氏兄弟回忆，他们家祖辈都是开饭店的，都能做得一手好菜，做的鱼丸更是远近闻名。如今到他们这一代已是第四代了，制作鱼丸的历史少说也有150来年了。
现在郏氏兄弟做的鱼丸在石浦同样拥有很高的知名度，他俩各自经营一个摊位，专卖鱼丸、鱼糍面等。随着社会的发展，上世纪90年代起，石浦鱼丸已逐步进入市场，销往象山以外各地。
鱼丸之味关键在于鲜。制作鱼丸，首先将优质新鲜的鳗鱼、马鲛鱼或鮸鱼洗净、剖肚；去其头尾，接着从其丰满的肉层上用刀子细心地把鱼肉刮下来，剔去鱼皮、鱼骨和鱼刺；再把鱼肉剁细剁韧，下工夫拌捣，使鱼泥具有黏性，并加进少许蛋清、生粉、味精、水，拌得均匀细柔（中间的细节是传承人祖传技艺，不能公开）;锅里放水，烧至一定温度（这里的水温也有技巧）;把鱼泥放在掌心捏住，然后将它挤成一颗颗的丸子，放入锅里，慢慢将水煮沸，待鱼丸在水中煮熟，就成为洁白的鱼丸了，叫白丸。如果将挤出的一颗颗的丸子，放入热油锅里炸至金黄，就叫黄丸。鱼丸入口鲜美爽口，咀嚼略带点弹性，是年节里不可或缺的美味，可上宴会筵席。
灰火煨豆茶 新年第一餐
正月初一早餐吃豆茶，这是余姚人的过年食俗。这个习俗形成据说与当地名人虞翻有关。虞翻是三国时期的吴国大将，他骁勇善战，足智多谋，为牢固东吴基业立下汗马功劳。但是，他生性特立独行，数次酒后得罪东吴主公孙权，于是，虞翻一家老小被流放异乡。在异地，生活艰苦，只有除夕夜才能吃一顿好的，赤豆、年糕、枣子、汤圆……这些算是高级营养品了，虞家舍不得一餐全吃完，剩下的就放进一个陶罐里，用灰火煨焐一夜，正月初一清晨再吃。如此，他家就形成了这样的一个惯例。直至虞翻过世，孙权念其对东吴有功，允许虞翻家族的其他人返还余姚。就这样，吃豆茶的习惯也带到了余姚，逐渐衍变为余姚一带的新年风俗。
由虞翻那时流传下来的这种食物，在余姚民间约定俗成地称为"豆茶".许多年以来，余姚人都在除夕夜准备好赤豆、年糕、枣子、汤圆等，放在同一个器皿内，然后，将器皿埋入灶底火缸，经长夜煨焐，在正月初一早晨取出，揭开盖子，满屋飘香。家家户户如此，以至整个村庄或街坊也芬芳四溢。
在虞翻那会儿，他家里第一个食用豆茶的人是翻虞，这种尊长敬老的做法也延续了下来，在余姚的许多家庭，便由小辈把新年第一碗豆茶端送给长辈。渐渐地，这种做法与拜年结合起来，长辈在接受豆茶的同时，要分压岁钱给小辈。