世博会即将开幕，全国各地的世博参观热情蓄势待发。据预测，中国2010年上海世博会平均每天参 观者有40万人次，高峰日60万人次。而其中75%的参观者将在园区内用餐。为满足就餐需求，园区公共 区域共规划了85000平方米的餐饮服务设施。
据上海世博局商业管理服务部部长林声勇介绍，世博园区的公共区域内有将近90家餐厅，再加上各 展馆自建的餐厅，共有餐位总数是4万个。近90家餐厅中以中餐为主，西餐占了三分之一，日本餐占了 16%，还会有一些来自于东南亚等地的风味美食。
不仅是解决“吃饱”的问题。为了集中展示中国饮食文化的魅力，上海世博会组织者特地在世博园 区中设了“八大菜系”专区。八大菜系专区，坐落在世博标志性建筑中国馆身畔。之所以选择八大菜系 ，皆因它们是中国饮食文化的核心代表。根据记载，八大菜系形成时间各自不同，最早的粤菜系可追溯 到汉代，在《淮南子》一书中可见记载。到了清朝，根据历史影响力和民族代表性，形成了公认的“粤 、鲁、闽、川、浙、苏、徽、湘”八大菜系。
“八大菜系”以八个餐厅的形式出现，位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大美食广场内 ，整个美食广场面积为1.5万平方米。据了解，代表“八大菜系”入驻世博园的餐厅，是经相关省的世 博工作领导小组推荐，经上海世博局考察评审后确定的。上海世博局商业管理服务部表示，评选的标准 不仅是菜系口味纯正、服务水平高，是否对弘扬和推动所代表菜系的餐饮文化具有贡献和影响力也是重 要指标。
最终入选代表“八大菜系”的餐饮企业是：粤菜———潮府酒家，闽菜———南新雅大酒店，鲁菜 ———齐鲁万怡，川菜———巴国布衣，浙菜———知味观，苏菜———得月楼，湘菜———湖南华天 ，徽菜———同庆楼。
除“八大菜系”外，超大美食广场内还有“中华采风”、“海上名店”、“巷里风情”、“世界美 食林”等四部分。经各省市、港澳台世博筹备机构的推荐和上海世博会组委会联络小组和上海世博局评 审，世博园已遴选出33家国内参营企业入驻“中华美食街”，其中包括北京全聚德、天津狗不理、内蒙 古小肥羊等知名品牌。
林声勇部长特别提醒游客注意：出于安保考虑，游客进园区不能自带饮料，但园内会有许多免费直 饮水供应点。自带食品还没有限制性的规定，但游客可以把享用特色食品作为旅游观光的一项内容。
相同的中国菜，却拥有截然不同的色香味形，因为每个菜系传承着那一方土地上养育着的人们的生 活、习惯和文化风俗。“八大菜系进世博”，也许就是改变老外眼中中国菜的好时机，摈弃一贯的笼统 印象，给中国美食一种全新的诠释，绽放中国菜系中的八朵奇葩。真正要做到这一点，还要考验一下八 方“食神”的真功夫。
代表粤菜的“潮府馆”率先开工
“要让游客能坐下来品尝地道的潮州菜”
代表粤菜的餐厅潮府酒家，总部虽然在上海，但是因一直坚持坚持“时令、新鲜、本味”的烹饪理 念，做绿色、正宗的潮州菜，而受到了广东省政府和世博局的青睐。潮府酒家董事长黄谦先生介绍说， 世博园“潮府馆”在今年1月29日举行了开工仪式，是八大菜系中第一个开工布展的场馆。广东省世博 工作领导小组对于粤菜进世博十分重视，“省领导希望我们在代表中华饮食的八大菜系中争当排头兵， 展现粤菜文化的魅力和神话。”
据介绍，潮府馆展区有750平方米，高7米，总投资将超过一千万元，计划于4月前完工揭幕。潮府 馆将重点展现“绿色生态演绎魅力粤菜”的主题，在装修和设备上严格符合绿色环保、科技低碳的标准 。广东最具代表性的三大民系文化即广州、潮汕、客家将在潮府馆齐齐亮相；在建筑风格上，岭南四大 名园———清晖园、梁园、可园、余荫园，及潮汕的湘子桥、文光塔，客家的围屋等具有岭南人文历史 的地景元素也都将被融入潮府馆的布置中，游客将在享用美食之余领略这些着名的岭南人文。
在菜单设计方面，潮府馆将以注重天然生态的潮州菜为主，辅以广州、客家的历史经典名菜。不仅 如此，大名鼎鼎的广东潮汕功夫茶也将同时进驻潮府馆，游客在观赏同时也能品味到中国最纯正的茶文 化。“本次功夫茶亮相形式也将非常特别。”在“清明上河图”的背景下，搭配二胡大师宋飞演奏的“ 清明上河图”音乐，以茶道演艺作为表现形式，全景呈现清明上河图的十八个景点。
潮府酒家世博园餐厅的有关负责人表示，前来参观世博会的游客应该会是小吃简餐为主，但是我们 希望能更吸引真正想品尝正宗潮州菜、想了解广府美食的游客，而潮州菜又一向以技艺精良、用料广博 着称，所以他们的世博餐厅人均消费会稍微高一些，大概在200-300元，“我会推荐店里的招牌菜，希 望游客能坐下来细细品尝。”
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粤菜由广州菜，潮州菜和客家菜共同组成。粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博 而杂着称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；更难能可贵 的是尽管所用食材多达数千种，但粤菜对每一种食材的生鲜和天然的要求极为苛刻绝不马虎。好的食材 便无需调料调味，这也导致了粤菜长期以“本味”为特征的口味风格。粤菜的影响非常广泛。据近年来 的资料，海外中国餐馆中半数以上均是粤菜酒楼。粤菜的一些经典饮食也早已流传于全世界，如工夫茶 ，粥，卤水等，皆是源于广东闻达寰宇的历史珍品。
徽菜馆发现小笼包的“元老”
2月23日，徽菜馆的开式仪式低调进行。事实上，从去年4月开始，安徽省推荐了58家餐饮企业参与 世博会，经过上海世博会组委会联络小组3轮筛选，最后代表徽菜出征的只剩下“喜洋洋”与“同庆楼 ”。其中“喜洋洋”带领旗下百年老字号“金隆兴”，入驻“中华美食街”。向全世界展示徽菜的重任 交给了芜湖老字号———“同庆楼”。
同庆楼菜馆创建于1925年，以经营徽菜、淮扬菜为特色。解放前是长江流域乃至全国的知名酒楼， 时任国民政府总统蒋介石曾在该店就餐，解放后同庆楼生意依旧火爆，接待过毛泽东、陈毅等许多国家 领导人，留下许多佳话。据史料记载，同庆楼是中国小笼包的发明者，同庆楼的美食远近文明，也是安 徽历史上迄今为止最着名的餐饮企业。
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徽菜以烹制山珍野味而着称，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。徽菜用火腿调 味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解 ：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。
徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用 火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共 赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的着名菜系。
苏帮菜香飘世博园
苏州得月楼创建于明代嘉靖年间，距今已有四百多年历史。据传乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼 用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。得月楼蜚声中外，每年接待中外顾客达数十万人 次，是苏帮菜中的代表，因而也作为江苏菜系的唯一代表进入世博园。
苏菜馆面积约400平方米，采用苏州古典建筑的风格装修。在设计构思上采用的是“活动苏绣屏风 的分隔”形式，使店堂既可以隔成单独的包间，也