迷迭香
迷迭香同时适用于海鲜之中
英国古谚说道：哪儿飘着迷迭香味，哪儿的主妇就当家。在西方人的厨房里，一个合格的家庭主妇应该是善用迷迭香烹调的。它和中国人常用的花椒、八角一样，能够避除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道。
迷迭香的名字来自拉丁文 ros marinus，意谓海之朝露，是指迷迭香叶片有相当强的亲水性、喜爱水分。原产地中海的迷迭香，最早由埃及人发现，后来传至希腊、罗马。
迷迭香有三大常见类型：直立型、匍匐型和宽叶型。三大品种中，数匍匐迷迭香的香味最为浓郁。这种广受欢迎的香草，其叶子如针叶般细小，散发着清甜且带松木香的气味，在传统医学中常作为芳香成分加到药物中去。
迷迭香是香味最浓郁且持久力强的香草之一，烹调中加入一点点就足以细细品味它的芳香。在中式菜肴里，我们很少会用到迷迭香，但在西餐中它可是处处留情，尤其在意大利菜和法式料理中运用得广泛。
迷迭香作为香料使用的是它细嫩的枝叶，而迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。而法国菜中的“炭烤羊排”、意大利菜的“佛罗伦萨牛排”，就是以迷迭香作为腌料，煎烤时香味四溢，吃起来不但没有腥膻之气，反而略带清新。