各地红楼宴席菜单
一、新加坡红楼宴席单：此席于1988年6月，由扬州厨师作于新加坡。
大观一品（看盘）。
广陵六碟：胭脂鹅脯、水晶肘花、银芽鸡丝、葱油双脆、纯素鳝鱼、拌蓑衣。
宁荣大菜：肘子炖鱼翅、魁花狮子头、黛玉观花、宝钗借扇、雪底芹芽、老蚌怀珠、鸡火干丝。
怡红细点：枣泥山药糕、芝麻如意卷、五仁萱花酥、银丝萝卜饼、天香藕、十锦饭。
二、日本红楼宴席单：此席于日本平成元年（1989）9月2-3日，由扬州厨师作于东京知味斋西口店。
四茶碟：瓜子、煮香芋、鲜藕、番茄。
冷盘：糟鹅掌信、蟹油拌佛皮、莼菜豆腐、爆虾、香干、卤香菌、白切鸡、拌蓑衣。
热菜：芙蓉燕窝、红焖风腩、蒿杆龙虾玉、凤梨炸鹌鹑、枸杞百合鹿肉、牛肉豆腐羹、冬虫夏草蒸羊
羔、血糯米枣子粥。国学论
点心：豆腐皮包子、螃蟹小饺、花酥、重阳如意糕。
四水果：石榴、葡萄、梨、橘。
三、扬州红楼宴席单：（一）此席于1990年3月烹制。
大观一品（看盘）。贾府冷盘：糟香舌掌、酒醉青虾、胭脂鹅脯、油炙骨、拌蓑衣、炝蒿杆。
宁荣大菜：老蚌怀珠、雪底芹芽、荠菜山鸡片、三套鸭、清蒸刀鱼、面筋豆腐、鸡火干丝、金银扣蹄。
怡红细点：豆腐皮包子、小饺儿、松瓤鹅油卷、如意糕、枣儿粳粥。
茗酒：琼花露、贡春茶。
（二）此席由扬州西园大酒店制作。
大观一品（看盘）：有凤来仪、荷塘清趣、蝶恋花。
四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁。四味碟：酸菜、荠酱、萝卜炸、茄鲞。贾府冷菜：红袍大虾、翡
翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭信、佛手萝皮、双色凫卵、素脆鱼、龙穿凤翼。
宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、紫苏蒸蟹、瓜盅醉鸭、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽
蛋、双色刀鱼、扇面蒿杆、凤衣串珠。国学论坛
怡红细点：松瓤鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太君酥、海棠酥、寿桃。水果盘。国
四、南京红楼点心单：此单于1990年作于南京老正兴菜馆。
豆腐皮包子、枣泥山药糕、鹅油松瓤卷、螃蟹馅小饺、花酥、栗粉糕、如意卷、血糯粥。
五、广州红楼宴席单：此席于1990年12月，应中国红楼梦艺术展所邀，由扬州厨师作于广州松林酒家。
（一）大观一品（看盘）。
贾府冷盘：糟香舌掌、红袍大虾、金钗银丝、翡翠羽衣、水晶肴蹄、上素烧凫。
宁荣大菜：老蚌怀珠、宫灯瓜齑、雪底芹芽、宝钗借扇、姥姥鸽蛋、南酒套鸭、腐乳扣肉、凤衣串珠。
怡红细点：晴雯包、长寿桃、如意卷、太君酥、天香藕、补元粥。茗酒：琼花露、贡春茶。四果盘。四味碟。
（二）大观一品（看盘）。
贾府冷盘：胭脂鹅脯、上素脆鳝、翡翠羽衣、醉虾、水晶肴蹄、姜米鹅掌。
宁荣大菜：老蚌怀珠、黛玉观花、雪底芹芽、宝钗借扇、姥姥鸽蛋、葵花蒸鸭。
怡红细点：太君酥、如意卷、蟹肉饺、天香藕、翡翠烧卖、扬州炒饭。
茗酒：贡春茶、加饭酒。四果盘。四味碟。
六、北京大观园红楼家宴席单：此席作于1990年。
什锦攒盒（金钗护宝玉）：腌胭脂鹅脯、糟鸭信、叉烧肉、芥末鸭掌、五香鱼、佛手海蜇、炝瓜皮、萝卜卷、花菇焖笋。
热菜：红煨海参、酒酿蒸鸭、银耳鸽蛋、老蚌怀珠、金陵十二钗、贾府炖芽菜、雪芹鹌鹑、汽锅虫草鼋
菜、茄鲞、烤鹿肉、金银扣蹄。
点心四道，水果二道。
七、北京来今雨轩红楼宴席单：此席于1991年7月北京“首届中国饮食文化国际研讨会”期间，由北京厨师作于来今雨轩。
什锦攒盒（金钗护宝玉）：腌胭脂鹅脯、糟鸭信、叉烧肉、芥末鸭掌、五香鱼、佛手海蜇、炝瓜皮、萝卜卷、花菇焖笋。
热菜：雪底芹芽、茄鲞、鸡髓笋、扒驼掌、老蚌怀珠、三鲜鹿筋、怡红祝寿、乌龙戏珠、鸡丝蒿杆。
点心：蟹肉雪儿饺、小粽子、枣泥山药糕、豆腐皮包子。汤：鸡皮虾丸汤。
主食：胭脂稻米饭、紫米粥。
茶：龙井。
酒；清宫御酒。
饮料：信远斋酸梅汤。
水果：西瓜、水蜜桃。