将第一颗咖啡种子洒落台湾土壤的是外国商人，他们认为台湾的环境和中南美洲相近，应该适合种植咖啡，约在百年多前引进了一百多株咖啡苗，但种植结果不佳。商人离开后，接着是日本人尝试在台湾种植咖啡，因其经济价值很高，在日据时代被大力推广种植。曾一度产量丰富、质量优良，但因为后来的太平洋战争，日本战败撤退，疏于治理照顾的咖啡产业就慢慢没落了。
随着时代进步，民众生活水平提高，咖啡也渐渐融入生活中成了不可或缺的饮品，本土的台湾咖啡也再度崛起，形成了一股热潮。除了知名的华山古坑外，南投鹿谷在1987年就引进咖啡树，但是当时正值冻顶乌龙茶大卖，因此将大部分的咖啡树铲除改种乌龙茶树，仅剩少数咖啡树当作景观作物栽种。一直到古坑咖啡红透半天边，台湾咖啡声名大噪，因此将原本的景观作物转变成经济作物，同时成立推广协会，将鹿谷咖啡推广出去。
南投鹿谷的冻顶咖啡最大的特色是回甘度，一入口喉咙就马上可以感觉一种浓郁的甘甜，不加奶精、砂糖，也不觉得苦涩。除了回甘度之外，鹿谷种植咖啡的海拔从200公尺～800公尺都有，因此产生风味各异、有不同特色的台湾咖啡。
嘉义阿里山高山咖啡豆的质量优良，“阿里山瑞梅台湾咖啡”运用了高山气候的特性、经验与创新，产生出高质量的咖啡豆，短短几年下来已在阿里山区别富盛名。
阿里山山脉下的中埔也有台湾咖啡飘香，嘉义中埔豆赏台湾咖啡栽种于海拔600公尺～800公尺间的阿里山脉之下，适足的温差、环境与气候生长下，其咖啡豆质量稳定，每年九月初到十一月底则是忙碌的采收季节，豆赏咖啡的李先生表示中烘焙最能够将台湾咖啡的特性表现出来，那甘醇不带酸味的独特性，有如茶香的自然回甘。
海拔高度约400米以上的台南东山地区，主要种植的咖啡树品种是“阿拉比卡”(CoffeaArabica)，是台湾地区主要生产在地咖啡豆的产地之一。目前，东山的咖啡农除了提供游客自家生产、烹煮的咖啡，还苦心研发出多项延伸产品，例如：咖啡鸡、巧克力咖啡豆、咖啡梅、咖啡李等等。
除了主要产区外，台中县太平头汴坑一带也有休闲农园种植出风味不错的台湾咖啡。咖啡生长地区的海拔高度、天气因子（气温、湿度、……）、地势走向（丘陵、排水、迎风坡、……）等等，都会对咖啡豆所呈现出的风味和个性产生影响，品尝台湾不同产区的咖啡，为旅行增添一抹浓醇香气。