沙河粉是广州著名特色小食，因始于原北郊的沙河镇而得名。中共广州市委书记林树森任市长的时候，在谈到"食在广州"时，还特别推介了沙河粉。沙河粉，作为有上百年历史的广州地道传统美食，可谓深入人心！
其制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全，以沙河饭店最为着名。
清末，沙河镇有一个小店铺，名叫“义和居”，店主名叫樊阿香，已经成婚，还有一个老父亲，叫樊官秀，一家三口以卖白粥油器、饭食为生。日子不算富裕，但也还过得去。
一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有些发热，头重脚轻，不思饮食。父亲樊官秀很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。
做什么好呢？想来想去，自己别的不会做，只会用米浆蒸蒸糕做点粉条，但都粗糙大块，口感不怎么样。要想儿子胃口好，还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢？他抬头一看，看见平常晒东西用的窝篮，心里突然灵光一闪：在上面倒一层薄薄的米浆，蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗？于是马上洗净窝篮，又浸好米，磨了米浆，烧开了蒸锅里的水后，舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇，让米浆薄薄地摊在上面，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉做好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说：“这是见你不开胃，试着蒸的，还没有名字。”妻子说：“这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齐声叫好。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受欢迎。生意越来越好，樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作，把自己的“义和居”改为专营沙河粉。他买来优质的安南米，请人拣去里面的沙子杂质，用白云山水浸上两个多钟头，待米浸软后，又用白云山水磨成米浆，蒸成米粉。由于白云山水水质优良，制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民，过往客商都喜欢光顾，生意十分红火，连广州的大茶楼也到“义和居”订沙河粉。樊阿香便请人专门挑沙河粉去广州市送货，生意越做越大，邻里小店也争相效仿，沙河粉就成了沙河镇的特产。
从“沙河大饭店”到“沙河粉村”
沙河粉起源于广州北郊沙河镇，已具百年的传承史，而它之所以成为驰名小吃品牌，与1956年由沙河镇几间小店合并成的“沙河大饭店”的建立分不开。但到2002年由于经营困难，政府为了保护这一传统小吃品牌，便牵头将这一品牌的发展重任交给民营企业耀华饮食集团，饭店原班人马都请到了现时的“沙河粉村”。
社会在发展，传统小吃也要适当地加以创新，位于云台花园门口的沙河粉村在保持传统的同时，在原来传统的汤粉炒粉基础上推出了日式蟹柳沙河粉、三文鱼海螺沙河粉、脆皮沙河粉、五味炒河粉、芝士焗河粉等几十个新品种。这样也是为沙河粉的继承与发展提供了新的尝试，使更多的消费者去关注它，让沙河粉这种工艺一直保持在人们的视野中。
手工制作，除了产物多了些质感，更是多了些人情味。这是极其“理性”的机器所不能带给人的。给这些传统手艺多些的关注，吃，不仅重视口感，也重视食者与制作者的一种交流，那是一种传递。
“真八道”，传统手工制作
在沙河粉村里，沙河粉的制作都是全手工的传统的做法，其中的名堂叫做“真八道”。
制作沙河粉有八道工序，每道工序都不可忽视，这“真八道”分别是：选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉。光是米的选择就大有学问，要制造出好的沙河粉，必须采用晚造稻米，沙河粉村采用开平的钢化粘米，并通过多种优惠鼓励开平的农民大量种植以供使用，这样便保持了沙河粉的口感，具有米香味。其次，在蒸粉时采用竹窝蓝上浆，使得蒸出来的粉干爽而且滑，并且晶莹剔透。这“真八道”都是专业的师傅亲自上阵淋漓尽致地再现全套的传统手艺，顾客隔着透明厨房可以观赏。
看不到的传统做法还有用水，制作沙河粉的过程中用水是特别讲究的，常采用山泉水，因为泉水富含矿物质能使制作磨出来的粉浆更加细腻，所以白云山泉由于水质清洁甘甜成为首选。但近年来政府严禁到白云山取水，而为了保持沙河粉的传统制作，经过多方的比较，沙河粉村现今采用帽峰山的泉水来代替。