和味牛杂萝卜是广东一道特色小吃，是萝卜牛杂的一种。关于和味牛杂萝卜的传说，是这样的：
1、唐贞观开始，中国曾在几次历史发展阶段中吸引大量外国商人、游客和留学生到来。随着部分外国人世代滞留、衍生和融合，在中国形成了一个崭新的民族———回族。在南方的广州，光塔寺一带，就一直是回民聚居地。
2、历史上，岭南因与中原相隔，气候湿热，一直是相对贫瘠的地方，生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜，水牛除非因意外伤亡，是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。
3、即便是猪肉，在当时也是人们的一种奢侈食物，一个月难得吃上几回。而广大回民出于宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。
4、光绪年间，一位回民厨师发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，曰“和味牛杂萝卜”。
5、水牛下水（内脏）煮时香味浓郁，萝卜则气味清甜，加上五香味料，这“和味牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，不少人设店经营。“和味牛杂萝卜”迅速流传至广东各地。
6、今天，“牛杂萝卜”最普遍的经营形式依然是一架手推车、一个煤炉、几张凳椅，但那飘逸于岭南街头巷尾的牛杂香味，却不但令本地人流连忘返，也令多少观光游客驻足品味。先人的不经意尝试，便创造了一种文化。
来源“ 金羊网 -- 羊城晚报 ”
网民说：
广州身为一个以吃着称的城市，好吃的东西何其多也，而我，却最最钟情于那一碗用快餐泡沫塑料碗盛着的和味牛杂——是一见钟情的那种钟情。 和味牛杂摊一般有净牛杂，净萝卜，以及无敌的萝卜牛杂可供选择。我顶爱吃那泡在热腾腾的汤汁里香气四溢的牛杂，又很喜欢咬着热腾腾的萝卜，一口气囫囵吃下去的感觉，所以每次都是选择萝卜牛杂。但每次吃完之后就会想，如果要一碗净牛杂，吃起来应该很酣畅淋漓吧？
卖和味牛杂的摊上，有大块大块的牛肺、牛百叶、牛肚，整条的牛肠，一般都是大块焖熟，等到顾客上门来买时，才咔嚓咔嚓亮出剪刀把这些东西剪成小段，放入小碗当中，淋上酱色的汤汁，如果是要萝卜牛杂的呢，萝卜就会安静地躺在牛杂底下，一点也不抢镜。这时，顾客可以选择要甜酱还是辣酱，我一般会选择什么都加一点，辣酱又比甜酱多一点。然后插上小竹签，就可以站在那里端着快餐碗吃完，如果着急赶路呢，就边走边吃，我曾经因此被汤汁淋得满手都是。
好的牛杂，焖得熟透，但又不至于烂熟，吃的时候还能感觉到爽口弹牙，但又不会让人觉得韧，萝卜倒是烂熟，汤汁香浓滑口，混上甜酱和辣酱，那叫一个香啊。一碗和味牛杂下肚，简直能让人感谢生活的美好。 和味牛杂为什么叫和味牛杂，不叫萝卜牛杂，原因不明。牛杂这东西收拾起来复杂得紧，所以就断了自己做的念头，每次逛街都对和味牛杂飘过来的香气无任何抵抗能力。
日后如离开广州，我应该不会忘记在寒风当中手捧一碗牛杂大嚼，任它的味道在唇齿中旖旎，饱饱地喝一口汤汁，再意犹未尽地擦一擦嘴巴的满足感。