餐厅酒店如何设计年夜饭菜单
现在，年夜饭一年比一年火，很多人都想省下些时间和精力，因此喜欢到酒店或者餐厅吃年夜饭。因此不光是餐厅，连酒店也放低了身价加入到年夜饭的抢食大军中来。但酒店有酒店的自身特点，年夜饭通常是套餐制，在制订年夜饭套餐菜单时会有一些讲究、技巧吗？
酒店平时的菜单分为中厨、西厨、贵价菜。在一年一度的年夜饭时，当然也要体现出这一餐饮特色，所以中厨、西厨、贵价菜三种特色在设计年夜饭菜单时，都要一一考虑在内，目的是既要让顾客吃好这顿年夜饭，也有意向客人宣传本店的招牌菜，以吸引更多的客人在平时就餐也会考虑本店。
在制订年夜饭菜单时，主要动脑筋给菜如何取个好名字。喜庆节日当然要吃个好彩头，比如平时的清水鸡，设计年夜饭时可能就会取名“展翅高飞”、“步步高升”，客人一听也会觉得很不错，吃起饭来也会心情愉快。
酒店在设计年夜饭菜单则更多从人群口味上考虑。传统的鸡、鸭、鱼、肉不能少，但口味可以变化。开胃的辣菜少不了，素菜也不能少，还应该有一两道女士喜欢的菜，一两道适合老人、孩子吃的菜，接着再加上自己酒楼的一两道特色菜就差不多了。在年夜饭档次上也要注重拉出区别，价格贵的一定要搭上好的高档菜，中档的就突出大众菜。
年夜饭菜单也应注重绿色健康因素，在挑选原材料就尽量挑选原生态无污染的，选择烹饪方法时也尽量选少油少盐、能突出原材料原味的做法。总之，给客人一个无油腻、健康绿色的春节。
同时为大家介绍几个酒店的年夜饭菜单：
最时尚的年夜饭
味兴国际美食都汇
以粤菜为主要口味的味兴都汇去年才刚刚开业，无论在装修风格还是菜品设置上，味兴都尽量体现时尚的元素，在南方年夜饭同样也有自己的特色。今年的年夜饭，味兴也将时尚融入其中，玫瑰豉油鸡、红烧鸡丝翅，这些菜品不仅尽显南方口味，而且更具时尚特色，当然在菜品的口味上，这里也进行了部分的改良，尽量来适合岛城人的口味。
优势菜单：金鼠贺岁宴1888元/席（12人套餐）
六六大顺凉菜六碟；红烧鸡丝翅、日式刺身拼盘、盐水浸大虾、玫瑰豉油鸡、卷心菜炒螺片、家常烧海青斑、湘菜小炒肉、茶树菇妙火腩、蒜茸粉丝蒸扇贝、西芹百合炒牛肉、什菌煮双滑、田园时蔬；点心拼盘；团圆水饺；水果拼盘
最传统的年夜饭
兰桂坊
胶东人过大年有自己的特殊传统，今年兰桂坊的年夜饭就突出传统味，大馅饺子、枣饽饽、老青岛溜肝尖、清炸腰花等特色菜必不可少。另外，兰桂坊年夜饭还将重点推出首创的原生态烹饪法，不再过重依赖调料而是将优质原料本身的鲜味通过火攻及相合原料之间的搭配，真实地还原出来，这种做法的很多菜只是放上盐来调味，味精和鸡精等统统不用，让大家真正尝到来自食物本身的鲜、香味。
优势菜单：迎奥运富贵年夜饭688元/席（8人套餐）
开胃菜甜酱三蔬、芥末头菜；凉菜鲁味六碟；热菜南蓉海参、活鸡炖活鲍、炸春卷、原汁牛肉顿番茄、鲜蛤蜊煨三素、三果炒香茄、兰桂小炒、兰桂爆三鲜、脆皮贝贝鸭、蛤汤福托虾、虾酱粉丝炒菠菜、崂山鲅鱼丸；饺子：御膳鲜虾饺；主食：枣饽饽。
最多变的年夜饭
良友大酒店
今年良友各酒店安排了形式灵活多变的年夜饭菜单，消费者可依据自己的需求自助点菜，也可以享用商家排好的套餐，价位在998元—3888元（按10位标准）。过年了，良友把根据年夜饭要健康、营养、喜庆、团圆、有韵味的特点，推出烩年菜、开门红、盆满钵满、五谷丰登等菜品；套餐按价位人数，制订了四季平安宴、八仙报喜宴、花开富贵宴、前程似锦宴、吉祥如意宴等标准。
优势菜单：合家欢乐宴1288元/席（10人套餐）
合家齐欢乐精美六凉；堆金积玉三文鱼刺身、普天同庆鸿运卤水拼、金龙闹春微波烤虾、团圆情深碧绿海参盅、蒸蒸日上铁板牛仔骨、鱼水情意浓红烧大墨鱼、甜甜美美奶酪山药、祥龙贺新春肉沫海肠 、片片真情酱香野生小木耳、金鸡送福香菜炒鸡、年年庆有余油泼牙片鱼、风华绿满园干煸大头菜；麒麟送宝果盘；幸福团圆点心；团团圆圆水饺。
更多年夜饭菜单及年夜饭资料，请看年夜饭专题。
最浪漫的年夜饭
法耶餐厅
这家以台湾菜为主打的餐吧，在年夜饭菜品的设置上着重突出自己的台湾特色，例如我们年夜饭中必不可少的鸡，这里是以台式三杯鸡的形式出现，寓意新年吉祥如意，还有火焰排骨这种时尚类菜品，同样也有新的一年红红火火的美好含义。
法耶餐厅一直是家讲究浪漫情调的餐厅，年夜饭也保持着浪漫的风格，对追求新潮的年轻人来说是吃年夜饭的好去处。另外提醒，春节期间法耶餐厅照常营业。
优势菜单：吉祥迎春宴1088元/席（10人套餐）
冷菜：法耶小黄瓜、老醋海蜇、 卤水四拼、姜茸山水鸡、杭式熏鱼、夫妻肺片、手剥笋、桂花糖藕；热菜：沸腾虾、清蒸多宝鱼、泰式咖喱蟹、水煮肥牛、台式三杯鸡、石锅牛腩、口者口者牛蛙、火焰排骨、干贝菠菜、蟹粉西兰花；汤：木瓜鲫鱼煲猪蹄；点心：蟹粉小笼、椰汁西米露
最精品的年夜饭
栈桥王子饭店
坐落在栈桥对面的栈桥王子酒店，是岛城第一家精品酒店。春节的年夜饭，栈桥王子将传统和现代完美结合，突出健康团圆的年夜饭主题。酒店为不同的菜品起上了喜庆吉祥的菜名，例如什么四季发财、吉祥如意，别说吃，仅仅是听着服务员报菜名都感觉像个年夜饭的样子。除此之外，今年栈桥王子酒店的年夜饭还突出了家常味，给你在家过大年的感觉。
优势菜单：吉祥年夜饭788元/席（6人套餐）
四季发财四味碟、龙马精神海马炖海参、吉祥如意生炒公鸡、宏图大展深井烧鹅、花开富贵蟹肉扒西兰花、富贵有余油泼牙片鱼、步步高升飘香榴莲酥；财源滚滚水饺；美满团圆水果拼盘。
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