蛋散是广东过年时与“油角”同备的小食，是用芝麻、面粉、鸡蛋、糖（甜）或南乳（咸）拌匀用油炸出来的。
关于蛋散的传说
在旧时侯，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就象散了假似的，就叫蛋散吧。”
后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
蛋散的做法
材料：
高筋面粉 150克
鸡蛋 1只
枧水 5克（没有可以不加）
柚子蜜 适量
做法：
1、面粉过筛，加入鸡蛋拌匀，然后逐点加入清水，搓成光滑面团（这步可以交由面包机代劳，会省回不少力气的）
2、取一小团面擀薄（越薄越好，这样炸出来的蛋散会越脆），然后一分为二，两块叠起来，用刀切成长方形
3、在每个长方形的正中切一刀，然后把长方形的一边往切口上穿过去，成蝴蝶结状（具体请看图）
4、如此类推，知道把面团用完为止
5、锅中放适量的油烧热，把蛋散放入锅中炸至金黄色就要马上捞起，用纸巾吸去多余的油份
炸好的蛋散放凉，淋上柚子蜜淋捞匀便完成了。
这个蛋散香甜酥脆，非常好吃，而且意头很好，寓意新一年的生活甜甜蜜蜜！