空心面的种类很多，大致分为：传统手工面、鸡蛋面、核桃杏仁面、魔芋营养面、大枣营养面等。
空心面顾名思义为空心的面条，是河北藁城的一种特产，历史悠久，约有1500年历史。俗称藕面、宫面、手工面。藁城藕面的空心透气表现为，面的一头放进水里用嘴吹可吹出气泡，且细如发丝，味道鲜美，食用感觉光滑绕舌，细腻如玉，独具风味，且有着健身养颜的功效。至于藁城的手工面为何会空心，至今仍是一个迷，专家学者和当地百姓众说纷纭，有的说是面粉特殊，有的说是水质不一般，有的说是气候的原因。彼此不能说服对方。
根据文献，空心面早在宋代就已问世。到了元代时，它还成为了地方官员向宫廷进献的贡品：纤细如发，中空如管，光滑洁白，匀直整齐，又称银丝空心面。它煮不烂，食之软绵筋道--吃剩了下次回锅加热仍不粘烂。它的制作自有妙法：用上等细面加适量的油、盐、水拌和后，将面团揉成细条，从两头各穿一小棍，置数小时，待油、盐充分渗透后，挂在六七米高的木架上--用双手慢慢地往下拉，拉到一定长度时，面条里面就成空心了。清代《遵义府志》云，商人多（将此面）贩至湖南、湖北及四川，为面中珍品。如今，贵州绥阳的空心面以风味独特而名闻遐迩。天津民间传统小吃中有“海鲜空心面”，面是油炸过的，再把煸炒勾芡过的浇头（海蟹肉、海参、干贝、玉兰片、油菜心等）浇在面上边。