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家常菜谱

荷叶饼

  荷叶饼是承德传统面食、始见于何时已无法考证。不过,在民国年间,承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝,再辅以甜面酱、葱等食用。如今,承德许多餐馆有出售。

  制作方法:

  [原料]精面粉500克,油、沸水适量。

  [工艺] 

  烫面:精面粉先用沸水烫至六成熟,再用凉水揉匀。

  制饼:将揉好的面做成20个面剂,擀成2毫米厚的饼;将10个面饼逐个刷上油,另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起(即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起),擀成薄饼。

  烤烙:将擀好的薄饼上铛,用中火烙,熟后分离为两张即成。

  特点:饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。

  

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