杭椒牛柳主材副材:
杭椒、牛肉、葱、姜、蒜
调味品:
盐、鸡精、糖、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒
制做放法：
1、香葱切段，蒜、姜切片；
2、牛肉切成长条状，用料酒、盐、葱、姜、蒜片、黑胡椒少许、淀粉抓几下，腌制20分钟；
3、杭椒去蒂洗净，从中间一分为二备用；
4、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散，煸炒至变色起锅；
5、另起一锅加热少许油，爆香葱、姜、蒜，放入杭椒煸炒至杭椒表面略变色，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐、糖和鸡精快炒几下即可出锅。
*保持牛肉口感滑、嫩的小窍门：
切牛肉时牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制20分钟。
牛肉、蒜片、姜片、香葱段、黑胡椒