“油”是人们每日必吃的食物，选择什么样的油以及用油方法是否科学对人体健康至关重要，如果选择不当，日积月累可能会严重影响身体健康。究竟选择什么样的油才是最适合我们身体健康的好油呢？如何正确使用食用油才对健康更有益？我们从市场上常见的几种食用油入手吧。
玉米油
玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油，并且玉米油还含有丰富的维生素E。玉米油口味清淡,可用于炒菜用它做出来的菜清爽可口,不容易让人产生油腻感,也适合凉拌菜。
核桃油
含有丰富的不饱和脂肪酸，而且核桃油还具有缓解脑疲劳、改善记忆以及帮助胎儿脑部发育的作用。核桃油有很多食用方法，可以与其它调和油混合烹调，不要用大火，油八成热即可；拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可；加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中；也可以直接蘸食。
葵花仁油
它的不饱和脂肪酸的含量达到85%。葵花仁油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，比较适合日常炒菜和拌馅,其他的诸如炸煎等。
橄榄油
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病，减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油不仅可以直接食用，还适合用来烧、烤、煎、熬，特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。橄榄油还适合于焙烘面包和甜点，远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包，缺点是价格较为昂贵。
花生油
花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。采用物理压榨的花生油保留的营养价值更为丰富，工艺无化学试剂的污染，利于人体健康，从口味和烹调角度来说，花生油清香扑鼻,而且热稳定性较好，适合炒菜，是家庭日常饮食理想用油。
用油也是很讲究方法的。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。例如用花生油这类“压榨油”来烹饪时,要把握“热锅凉油”的原则，因为压榨油里保留了油料中的天然营养和美味，若经高温加热的话，不仅会对油里原有的营养造成破坏或流失、而且也会影响菜肴的美味，更不利于我们对营养的吸收。在用油的量上，也要有所控制。专家建议，每人每日油脂摄入量应该控制在25克，科学的用油才能保证营养的正常吸收，促进身体健康。