在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，哪种方式最营养、最健康呢？郑州市第三人民医院营养科主任张素革说，蒸制食物最能保持食物原汁原味和营养。
蒸食可保持食物本身更多的营养。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等显著地高于其他烹调方法。蒸制的食物温度一般都保持在１００℃左右，几乎不产生有害物质，同时还会将肉类中的油脂释放出来，避免过多摄入油脂而引起高血脂、脂肪肝等疾病。而煎、炸、烤时油温可达１８０℃～３００℃，易产生有害物质。
蒸制过程中，菜肴和餐具经过蒸制消毒，可避免二次污染。
蒸食不会产生自由基，煎炸食物易产生自由基。自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病。
蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味，口感细腻、软烂，容易消化吸收，尤其适宜老年人食用。
蒸法七字诀火大水多时间短
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为１５分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。
蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。