阳春三月，绿意渐萌，田间地头、山野草坡上的野菜青翠欲滴，正是鲜嫩宜食的季节。
医生说，野菜有丰富的营养物质和保健功能，不少还有特殊的药用价值，但采摘地点、加工方式都有特别的讲究，有些特殊体质的人不宜过多食用。
洗净浸泡再食用
河南中医学院第一附属医院主任医师赵俐黎说，未经人工栽培的野菜，其生长环境造就了其丰富的粗纤维和大量维生素，因此比一般的蔬菜类营养价值高些，而且没有农药污染，未施用化肥，是天然绿色食品，且具有一定的保健功能。
许多野菜还有药用价值，我国历来就有“医食同源”的说法——
荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效；蒲公英有清热解毒作用，对上呼吸道感染有疗效；水芹菜能降血压，有清热解毒、润肺、健脾、抗肝炎、抗心律失常等作用；桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。我们平常吃的都是桔梗根，有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用；苋菜分两种，一种是绿色的，含大量维生素，而红色的苋菜含大量铁元素，对于缺铁性贫血有益。
野菜虽好，不要乱采。马路旁、周边有化工厂的地方的野菜不要采摘食用，路上排放的汽车尾气、空气中的灰尘、有害颗粒附着沉积，对人体不宜。采摘野菜建议最好去远离市区的野外，周边环境卫生的地方。
野菜拿回家要充分清洗，最好用清水浸泡一两个小时，沥干后再进行加工，蒸、炒、调、煲汤均可。生食野菜前要先用开水烫过。
光敏体质吃了野菜别晒太阳
赵俐黎说，野菜大多性平，香椿、韭菜性温，桔梗偏凉，鱼腥草过凉，体热或体寒的人要择之而食，脾胃虚弱者、女性有因寒痛经等症状的不宜食用凉性的野菜。
河南省人民医院皮肤科主任李振鲁提醒，部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
李振鲁说，野菜当中的灰灰菜、苋菜、荠荠菜、马齿苋都属于容易引起光敏的植物，吃后经日光照射有可能诱发蔬菜日光性皮炎。
蔬菜日光性皮炎一般在进食过野菜或蔬菜再经日光曝晒后发病。于人体暴露部位出现浮肿、淤斑等急性皮肤损害，严重的会出现水疱、血疱、坏死，常常还伴有发热、头痛、胸闷、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应等。“太阳一晒就容易皮肤发红、晒伤、出晒斑的人，就属于光敏性皮肤。”李振鲁说，皮肤白而薄的人，防紫外线的功能较差，容易晒伤，发生皮肤癌等。还有少数人会因吃药引起药物日光疹，也不宜进食这类野菜。“如果是光敏体质，吃了这些野菜后不晒太阳，也不会出现问题。”