银耳是广受欢迎的传统美味，亦为滋补佳品，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺之功效。专家提醒，若银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的，不宜购买。
好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明品质不佳；如果品尝带有辣味，则为劣质银耳；如果能闻出酸味，则表明银耳受潮发霉了，不宜食用。
此外，专家建议，银耳宜存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，应避免长时间阳光照晒，并远离气味较重的食品。另外，银耳质地较脆，要少翻动，轻拿轻放。