许多人到餐馆用餐，尤其是规模不大的餐馆，都习惯用开水把自己的碗碟仔仔细细地烫一遍，才觉得才放心。
其实，对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是，专家提醒，开水烫碗筷达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。高温消毒要真正起到效果，其温度和时间必须具备一定的条件。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌等，多数要经过1分钟～3分钟的100℃高温作用或10分钟的80℃加热才会死亡。所以，吃饭前用开水烫碗筷，只能杀死极少数微生物，煮沸或使用红外线消毒等才是有效的杀菌方法。