日本料理讲究吃生吃鲜，而寿司(SUSHI)，又称四喜饭，便是日本料理中最具代表性的料理之一。
寿司以米饭、米醋以及生鱼、生虾、海胆、鱼子等海鲜为材料，在蒸好的米饭中适当加入米醋，拌匀后用手捏成长型小饭团，再将准备好海鲜料放在米饭上，在米饭和海鲜中间点上一抹生芥茉既可。
海鲜材料的鲜度和品种决定寿司的价格，如同样是金枪鱼，使用“赤身（普通部位）”的一只寿司通常只要120日圆，而使用“OTORO（最肥美的上等部位）”的寿司则可高达上千日圆或数千日圆不等，当然味道也截然不同。
寿司虽然看起来制作比较简单，但要求海鲜料一定要鲜，米饭火候要恰到好处，要想完全掌握寿司的制作技术，一般从学徒到出师要好几年时间。