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家常菜谱

磨芥末要皱眉,笑着磨,不够辣

    笑着磨出来的芥末不辣?原来是有根据的。生芥末的辣味是透过用力磨削时分解产生的。如果一面笑一面磨,手臂没有力量,当然磨不出辣味。另一个注意要点是,生芥末通常都留有一点叶子的部分,必须由这部分开始磨。因为这部份的味比较辣。

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