剁椒豆豉蒸香干的做法
推荐0工艺：蒸口味：香辣味难度：普通水平时间：30-45分钟香干200克 肥瘦肉180克 剁椒适量豆豉适量姜片适量大蒜适量调料蒸鱼生抽适量老抽适量香醋适量料酒适量盐适量
1、香干洗净后放入锅中，倒入适量老卤汁。老卤汁的制法在这里：卤汁
2、卤汁烧开后关火，放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁丢掉不要，不能再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。
3、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里，用余油煎香肥瘦肉，加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋。
4、煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味，中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒，水开后入锅蒸15分钟即可。
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