邓县名菜清炖兔子的做法
【美食介绍】清炖兔子，江苏邓县的地方名菜。在当地的菜席中还有个说法，就是把清炖兔子与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。
【美食原料】
鲜兔肉1500克。水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。
【美食制作】
1.兔肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，用清水浸泡2 小时。捞出放盆内，加入精盐10 克、绍酒10 克，葱姜10 克、花椒腌4 小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。
2.兔肉放人凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水。
3.兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜10 克、绍酒硼克放人砂锅中，上火烧沸。撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放人味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。