苏菜椒雪肉片的做法
苏菜椒雪肉片的特色：色美金黄，外脆里嫩。
椒雪肉片的制作材料：
主料：新鲜猪里脊肉500克。
辅料：芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。
椒雪肉片的制作过程：
(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。
(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中。
(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。