南煎丸子的做法
主料：牛里脊肉400克；
辅料：鸡蛋150克、香菇（鲜）10克、甘薯20克、虾米6克、玉兰片10克；
调料：辣酱油5克、花生油70克、盐5克、胡椒1克、白砂糖3克、味精3克
做法：
1、香菇、虾米洗净用水涨发待用；
2、牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。
3、炒锅置于中火上，热锅注入花生油50克，四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。
4、汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。