冬菇上素的做法
1. 冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；
2. 草菇横割一刀；
3. 口磨、黄耳、榆耳都切成片；
4. 冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；
5. 竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；
6. 油菜心小的切开两边，大的对切成四边；
7. 鲜莲子去衣去心；
8. 冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；
9. 再用冷水冲凉，银耳另余水备用；
10. 净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；
11. 加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；
12. 把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；
13. 净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；
14. 用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；
15. 把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；
16. 油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；
17. 捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；
18. 用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；
19. 把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。
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