素卤咸豆花的做法
所需配料：材料：生豆浆1000克、凝固剂2克、水发木耳50克、黄瓜40克、水适量；调料：油适量、盐适量、葱10克、生抽1小勺、老抽1/8勺、鸡精适量、白糖适量、水淀粉适量；所属菜系：闽菜菜品类别：豆类口味分类：其他口味主体工艺：煮制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。这里介绍一道豆腐脑的私家做法，素卤咸豆花，一道非常不错的美食，喜欢吃豆花的不妨试试。
第1步
将凝固剂倒入大盆中。
第2步
将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。
第3步
将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中，盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
第4步
将发好的木耳用水冲洗净，撕成小片；黄瓜切成小片；葱切成碎片。
第5步
炒锅中倒入油，油温升高后放入葱花，炒出香味后放入木耳、黄瓜，翻炒。
第6步
放入盐、生抽、老抽、鸡精，开水适量，搅匀。
第7步
煮开后放入白糖，搅匀；再放入水淀粉勾芡。
第8步
盛适量豆花入碗，再浇上适量卤子即可。
素卤咸豆花烹饪过程注意：
1.豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。
2.白糖只为提鲜味，所以放少许即可。
3.放水淀粉勾芡时分两至三次放，放一些后即用勺子搅匀，然后再放，再搅匀。