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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-14
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鸭肉750克
大葱 20克
生姜 20克
豌豆淀粉 8克
料酒 10克
花椒 3克
白糖 5克
主料：鸭750克； 调料：大葱20克、姜20克、淀粉(豌豆)8克、料酒10克、花椒3克、白砂糖5克 做法： 1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。 2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。
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