奶汤蒲菜的做法
蒲菜250克,奶汤750克)薹菜花、水发冬菇、葱油各50克,熟火腿、绍酒各25克,味精1.5克,姜汁1克,精盐2.5克,花椒3克。
1、蒲菜去皮,切去后梢,薹菜花去皮,均切成3.5厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的象眼片。
2、锅内加清水,烧至八成热,将蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍烫,捞出沥水。
三、炒锅上微火,放人葱油,烧至三成热,加入奶汤,烧开后下蒲菜、薹菜花、冬菇、精盐和姜汁,烧滚后加味精、花椒绍酒(将干净花椒3克拍碎,研成细末,加绍酒25克拌匀),盛入汤碗内,撒上火腿片即成。
特点: 奶汤呈乳白色,味清淡鲜醇,蒲菜绝嫩。
关键: 蒲菜本身无鲜味,烹制时必须用味厚而浓的鲜汤烹制,使蒲菜得味起鲜。蒲菜不能在汤中久煮,以保持鲜嫩特点。