软兜带粉的做法
淮扬美食原材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：粉丝100克,
调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,酱油30克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,香油5克,淀粉(玉米)10克,醋5克,大葱10克,姜4克,胡椒粉2克。
软兜带粉制作过程： 1. 将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净，用刀切成长8厘米左右的段；
2. 粉丝洗净，过长的掐短；
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至七成热时，推入鳝丝肉段，用铁筷划开，滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出，便于入味)，随即倒入漏勺，沥去余油；
4. 锅里留油25克，烧至七八成热，先放入葱末、姜末炝锅，煸出香味后再下入粉丝煸炒几下；
5. 随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧沸，稍烧片刻；
6. 把粉丝推向锅的一边，然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边，同烧，为使之入味，应边烧边翻拌；
7. 但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起，要尽可能分开，在烧透入味后(需5～6分钟)，将鳝丝用湿淀粉勾芡，汁浓后加醋，淋入香油，出锅；
8. 出锅时称将粉丝盛入盘垫底，再将鳝丝肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。
Foodo.NET小叮咛：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。