葱烧鱼皮的做法
葱烧鱼皮原材料：
水发鱼皮600克，鸡腿肉300克，白葱头200克，姜20克，川盐4克，酱油10克，清汤500克，绍酒25克，湿淀粉15克，芝麻油15克，猪化油100克。
淮扬菜做法介绍：
（1）将鱼皮洗净切成长7厘米、宽3厘米的条片，用沸水氽几次；鸡肉砍成块；白头葱洗净，切成7厘米长的段。姜拍破。
（2）炒锅置旺火上，放猪化油（50克）烧至五成热，下鸡块、姜、葱段（50克）炒香，加盐、绍酒炒匀，下清汤、酱油，放入鱼皮，汤烧沸腾后将锅移至小火上慢烧，直至鱼皮粑软入味。
（3）另用一炒锅置旺火上，放猪化油烧至五成热，下葱段炒香，滗入烧鱼皮的汁，并将鱼皮捞于锅内回烧几分钟，加湿淀粉勾芡收汁，汁浓淋芝麻油和匀，起锅舀入盛有鸡块的盘内即成。