椒海皇鲍的做法
淮扬美食原材料:
澳洲鲜鲍1只重约1000克，水发刺参100克，澳带75克，芥兰50克，胡萝卜25克，银杏25克，黑椒酱15克，料酒8克，黄油6克，港顺鲍鱼王汁3克，白糖4克，味精2克，干葱末5克。
椒海皇鲍做法介绍：
1、澳洲鲜鲍洗净取肉，切成丁，加盐、味精、水淀粉上浆；其余配料（除银杏外）分别切成丁。
2、鲜鲍壳焯水留用；将所有原料依次入五成热的油中拉油，捞出沥净。
3、取净锅，下黄油烧化，下干葱末炒香，下黑椒酱，烹料酒，加20克上汤、港顺鲍鱼王汁、白糖调味，勾薄芡，倒入所有原料大火翻匀，出锅装入鲍壳，摆盘即可。
美食特点：
滑嫩脆爽，黑椒味浓。
Foodo.NET小叮咛：
鲜鲍丁过油中火40秒钟即可，因为还有热炒过程，拉油时间太长会使肉质变老。
主料介绍：
鲜鲍鱼中有一种澳洲鲍，个头大，每只重约1000克，一只就可做一份菜，足够一桌人食用，食客觉得更实惠，还非常有档次，所以很多酒店热推，但做法一般是片成片后加浓汤堂灼，出品形式和口味都比较单一。此菜用澳洲鲜鲍，加刺参、澳带、芥兰、胡萝卜、银杏做成小炒菜，用黑椒酱调味，原料更丰富，搭配更合理，而且黑椒味同时起到去腥的作用。