淮扬菜风味小吃之双麻酥饼的做法
淮扬菜原料：
精白面粉、去皮芝麻、猪板油、熟火腿、香葱、精盐、鸡蛋、熟猪油。
淮扬菜做法：
①将猪板油去膜,用精盐腌制三天,将其与火腿分别切成米粒大小的丁,香葱择洗干净,切成葱末,用纱布包住挤出葱汁,放入同一容器内,再加入味精拌匀成葱油馅。
②取面粉放在案板上,扒一小窝,放入熟猪油拌和,制成油酥面。另取面粉放案板上,扒窝后放入熟猪油,用温水和匀,揉成油面。
③将油酥面、水油面分别揉成圆状,再用手将水油面压扁。包入油酥面后,用擀面杖擀成长条,横折三层,擀成长方形,按照前述方法折叠三次后再擀成厚约三分的长方形面皮,顺长卷起一长条,用手摘成面剂,逐只将面剂压扁成直径一寸五分的圆形面皮。将葱油馅心放入面皮中间,包成团。表面涂上蛋液,粘满芝麻,即成双麻酥饼生坯。
④炒锅置火上烧热,将饼坯放入锅内两面烘烙,使芝麻粘牢,出锅装入盘内。将熟猪油倒入锅内,油温至四成热时放入酥饼,炸至酥饼浮上油面,当油面达到七成热时,把饼坯翻面,炸两分钟左右捞出即可
淮扬菜特点：
外香酥,内松软,油润适口,配色和谐。