黄焖着甲的做法
黄焖着甲的原料：
甲鱼450克猪大骨头75克肥膘肉50克冬笋25克冬菇(干)6克山药35克蒜头15克黄酒40克调料食盐7.5克酱油25克冰糖5克葱25克姜25克淀粉25克芝麻油15克
黄焖着甲的做法：
1.将着甲肉放入锅中，加清水烧沸，移小火焖至半熟捞出除去沙粒及甲骨，切成长条块洗净沥去水，取砂锅放入竹箅垫底。
2.将着甲肉整齐放在上面。将肥膘肉切成薄片，山药切成滚刀块，明骨洗净，放入砂锅内加绍酒和清水，加盖上火焐4小时取出，剔去硬骨，切成小块。
3.锅置火上，加入菜油，投放葱白、姜片煸香，倒在着甲肉上，随后将着甲肉锅置火上，加绍酒，盖上锅盖烧透，加精盐、酱油、冰糖、蒜头及猪肉汤烧沸，移小火烧2小时左右，拣去葱姜。
4.炒锅上火放油，放入葱白煸香，将山药、冬菇，冬笋及明骨放入，加绍酒焖透后将着甲连汤一起加入。
5.烧至汤稠着芡，淋芝麻油出锅，装盘时以山药垫底，面上放着甲、明骨，最后放冬笋、冬菇。
黄焖着甲的特色：
香醇鲜嫩，卤汁明亮，甜咸适中。并有温中补虚，固肾益精之功效。