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黄焖着甲

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-31

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黄焖着甲
  • 栏目:淮扬菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
黄焖着甲的做法

 黄焖着甲的原料:

甲鱼450克猪大骨头75克肥膘肉50克冬笋25克冬菇(干)6克山药35克蒜头15克黄酒40克调料食盐7.5克酱油25克冰糖5克葱25克姜25克淀粉25克芝麻油15克香醇鲜嫩,卤汁明亮,甜咸适中。并有温中补虚,固肾益精之功效。

 黄焖着甲的做法:

1.将着甲肉放入锅中,加清水烧沸,移小火焖至半熟捞出除去沙粒及甲骨,切成长条块洗净沥去水,取砂锅放入竹箅垫底。

2.将着甲肉整齐放在上面。将肥膘肉切成薄片,山药切成滚刀块,明骨洗净,放入砂锅内加绍酒和清水,加盖上火焐4小时取出,剔去硬骨,切成小块。

3.锅置火上,加入菜油,投放葱白、姜片煸香,倒在着甲肉上,随后将着甲肉锅置火上,加绍酒,盖上锅盖烧透,加精盐、酱油、冰糖、蒜头及猪肉汤烧沸,移小火烧2小时左右,拣去葱姜。

4.炒锅上火放油,放入葱白煸香,将山药、冬菇,冬笋及明骨放入,加绍酒焖透后将着甲连汤一起加入。

5.烧至汤稠着芡,淋芝麻油出锅,装盘时以山药垫底,面上放着甲、明骨,最后放冬笋、冬菇。

 黄焖着甲的特色:

香醇鲜嫩,卤汁明亮,甜咸适中。并有温中补虚,固肾益精之功效。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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