冬菇笋炖老豆腐的做法
冬菇笋炖老豆腐的原料：
豆腐200克冬笋20克冬菇(干)15克鸡肉50克火腿15克调料食盐7克酱油15克料酒10克水适量猪油20克
冬菇笋炖老豆腐的做法：
1.将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净。
2.豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水；冬笋片去老皮，切成块放入盘中取砂锅一个。
3.放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头。
4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成。
冬菇笋炖老豆腐的特色：
色泽金红，食之豆腐味浓含卤，质韧而嫩，笋菇脆嫩，口味鲜咸醇香。