剁椒金针菇酱的做法
主料：金针菇：500g配料：蒜末：3瓣,剁椒：3大勺,油：适量,姜蓉：少许
制作步骤:
1、金针菇洗干净表面，用盐水浸泡5分钟，再拆开链接的部分，洗干净里面的杂质。去后面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段备用。 蒜末，姜蓉，葱花，剁椒准备齐。
2、锅里放油，稍多些（特别有葱花的时候）放入配料蒜末，姜蓉，葱花，剁椒爆香，加入金针菇末炒匀。
3、金针菇自己会出水，所以不用额外再加。中火慢炖，金针菇出水后再收汁，尝尝味道，因为剁椒本身就有味道，所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味，喜欢咸的加些生抽即可。
烹饪小贴士:
如果一次做很多的话，那油就要多放点，这样酱比较不容易坏。不过还是每次做2，3天的分量，新鲜最好了。油多的话可以隔出来炒其他菜。
可以把一斤的金针菇放了一斤的大葱，大葱切成葱末，在第一步爆香，很好吃。如果你不排斥，一定要多放哦。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。