茯苓胖头鱼的做法
菜系及功效：健脑食谱
茯苓胖头鱼
原料：胖头鱼l条，茯苓粉20克，淀粉5克，精盐、味精、葱、姜、黄酒各适量。
茯苓胖头鱼的做法：
将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。
用法：食用。
功效：益气补虚，健脑增智。
胖头鱼营养分析
胖头鱼别名花鲢，黑鲢、黄鲢、松鱼、大头鱼。淡水鱼，长可达1米多，背暗黑色，有小黑斑，头大。胖头鱼的精华在于头，被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个，这一方面是因为鱼头味美，另一方面也是为了补脑。此外胖头鱼还有暖胃，益筋骨，治疗风湿头痛，妇女头晕的药用功效。
营养成分：富含水分、蛋白质，脂肪、灰分、无氮浸出物，以及钙、磷、铁，硫胺素、核黄素、尼克酸等，随着鱼体的生长发育，水分盼含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加