冻金钟鸡

食谱原料

　　主料：母鸡1250克

　　辅料：鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克

　　调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克

制作方法

　　1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火;

　　2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用;

　　3. 将浸泡好的鱼肚洗净切片;

　　4. 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;

　　5. 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;

　　6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤(或水)500毫升;

　　7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;

　　8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;

　　9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出;

　　10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;

　　11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁;

　　12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒;

　　13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;

　　14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);

　　15. 其余的鸡肉粒适量加入;

　　16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

　　制作要诀：

　　1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味;

　　2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要精细加工。

适用人群

　　准备怀孕的男女

健康提示

　　老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。