层层脆的做法
主料： 猪耳 1,000克
调料： 盐 15克 八角 5克 桂皮 10克 花椒 5克 小葱 15克 姜 10克 大蒜 5克 各适量
制作工艺：
1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
工艺提示：
1. 猪耳朵宜凉水下锅；
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
菜品口感：
清脆爽口，层层清晰。