扣蒸酥鸡的做法
食谱原料：
母鸡1000克，荸荠25克，木耳(水发)25克，鸡蛋180克，小麦面粉100克，盐4克，酱油25克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒25克，小葱25克，植物油80克，姜15克，猪油(炼制)40克，味精2克。
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工艺做法：炸;蒸。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：湘菜。
制作方法：
1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内。
2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏。
3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆。
4. 荸荠去皮切成片。
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内。
6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘。
7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含优蛋白质、铁质和维生素，有促进妈妈身体恢复和乳汁分泌以及增强体力、强壮身体的功效。该食谱美味营养。
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