豆腐干的做法
制作材料：
黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。
豆腐干的特点：
软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，陕北风味小吃。
制作方法：
1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。
2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。
3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。
4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。
5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。
6.吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。
豆腐干的制作技巧：
卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜。
来源：
tags: