绿豆沙的做法
制作材料：
绿豆2500克，绵白糖1500克。
绿豆沙的特点：
色泽浅绿，汁中带沙，甜醇清润，解热止渴，是夏季佳品，以冷食为佳。
制作方法：
1.将绿豆用清水淘洗干净。锅内加清水5000克，倒入绿豆煮至六成熟，锅离火冷却，用手搓擦去皮，倒入篾制密筛内，带水将绿豆皮全部擦掉。
2.铝锅内加清水7500克，倒入去皮的绿豆煮沸，改用小火煮烂，然后倒入白细布袋内放入盆中，稍冷却后挤出豆汁。
3.铝锅置小火上，倒入豆沙煮沸，加入绵白糖并用乎勺推动，待糖溶化后，离火舀入碗中即成。
绿豆沙的制作技巧：
1.煮绿豆要用铝锅或钢精锅，不宜用炒锅，以免影响豆沙颜色；
2.沸水煮豆沙时，边倒入豆沙边搅拌，以免粘锅煳底。
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