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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-17
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大米150克
猪腰75克
猪肝75克
猪粉肠75克
生姜少许
香菜1棵
植物油 5克
料酒 半大匙
胡椒粉 少许
精盐 3小匙
白糖 半小匙
材料： 大米150克、猪腰75克、猪肝75克、猪粉肠75克、猪瘦肉75克、猪心60克、猪肚75克、生姜少许、香菜1棵 调料： 食用油5克、料酒半大匙、胡椒粉少许、精盐3小匙、白糖半小匙 做法： 大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末; 猪粉肠、 猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用; 猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌; 将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟; 将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。 特点： 香浓可口，味道醇厚。 状元及第粥来历： 相传清朝年间，有位新科状元返乡途中经过广州，在一粥店点了此粥，这时一位御史恰巧经过，状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥，新科状元为炫耀自己的身份，便说是“状元及第粥” ，更巧的是御史的儿子正准备要参加科举，刚好得了个好兆头，“状元及第粥”因此而声名大噪。 煮粥不粘锅的小诀窍： 1.加植物油法：在煮粥的水中加1汤匙植物油，不仅米粒不会粘在一起，而且也不粘锅底。 2.温水下米法：煮粥时，先不要放米，待锅里的水温升至50～60℃时再放米，就能防止粘锅了。
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