排骨芋头糙米粥的做法
排骨芋头糙米粥的做法（早餐菜谱）
排骨芋头糙米粥
约5-6人份
材料:
猪小排600g,芋头300g,糙米300g,姜6-7片,
红葱头3-4瓣,青葱1支,清水2000cc,
调味料:
米酒3大匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步骤:
1.烧一锅水煮沸,放2-3片姜
2.将猪小排放入川烫至变色就可以捞起
(汤汁不要了)
3.芋头去皮切小方块,红葱头切片,剩下的姜片切丝
4.炒锅中倒入1大匙油,将红葱头放入炒香
(略微有些金黄色)
5.将芋头块放入拌炒2-3分钟即可
6.糙米洗净放入2000cc的清水中
7.依序将川烫好的猪小排,芋头,姜丝及所有调味料放入
8.煮至沸腾后盖上盖子关小火熬煮50分钟
9.煮好不要开盖闷15-20分钟即可
10.吃的时候可以洒些青葱花
补充:
1.水量多寡影响粥的浓稠度,请自行斟酌调整
2.咸度请依照个人口味做增减
3.也可以使用电饭锅或闷烧锅炖煮
4.糙米300g约是量米杯2杯
5.芋头去皮前可以先用大火蒸6-7分钟,这样削皮手才不会痒
附注:
芋头本身质量影响口感最大,挑芋头我常常都碰运气
网络找了一些数据综合起来,给大家参考看看
挑选:
1.新鲜的芋头外表会有泥土包覆,带些自然的湿润感.
2.避免挑外表干燥的芋头,可能摆放太久,水分不够,较不新鲜.
3.挑选体型适中,约一只手可握住的大小最适当.
保存:
芋头较难保存,且保鲜期不长,放太久表面与内层的水分会
蒸发,口感变得干硬.建议买回家以室温保存,如果要放冰箱
冷藏,请用报纸包起来.
处理:
芋头遇水容易烂,所以使用用前才清洗.快速洗净表皮的泥土
,削皮后若发现内部有变色的地方必须挖除,以免影响口感.