虾仁蒸蛋羹的做法
虾仁蒸蛋羹的食材：
| 鸡蛋 |
3个 |
| 鲜虾8只 |
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| 日式高汤250--300毫升 |
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| 盐 |
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| 生抽4，5滴 |
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| 葱花 |
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| 料酒 |
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| 生粉 |
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虾仁蒸蛋羹的做法：
1、鸡蛋打散，用厨房纸或纱布过滤（过滤会费点时间，所以这一步提前做好）
2、过滤的时候可以处理虾仁。鲜虾剥去外壳后，用料酒，盐，生粉抓揉3，5分钟后洗净。（这样处理后，虾很弹牙）
3、做高汤。
4、把过滤好的蛋液倒进高汤里，加少许盐和酱油（尝一下咸淡后可再调整）。轻轻搅拌均匀。如果表面有泡沫，拿厨房纸吸一下就好。
5、锅里烧开水，水面有轻微波动就把装有调好味道的蛋液的碗放进去蒸。锅盖上扎一条毛巾，以防锅盖上的蒸汽滴进碗里。不要盖严实，留一条缝儿。
6、20分钟后，蛋液表面已经差不多凝固，把虾仁放在蛋羹的上面。
7、再蒸10分钟后出锅。撒葱花。
小贴士
1 第一步骤中的过滤蛋液是为了得到更细腻嫩滑的口感。
2 蒸蛋的水温是90度左右，而不是大火使劲蒸。日式茶碗蒸的蛋羹是用90度左右的接近沸腾的温度捂熟的（注意是接近沸腾）。蒸的时间总共是30分钟。