青笋老鸭汤的做法
青笋老鸭汤的做法
材料：老鸭一只、青笋干70克、姜10克
配料：盐、料酒。
做法：
1.老鸭洗净，剁成大小均匀的块；
2.青笋干要选那种低盐度的，用水浸20分钟后，去老头，然后纵剪一分为二，检查一下中间有没没虫子或坏的，洗净后切成4厘米长的小段；
3.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水，捞出，过冷水；
4.把老鸭放进煲汤锅里(最好要用砂锅)，放入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去浮沫，倒入料酒，放下姜片和笋干，大火煮30分钟，然后转小火煲2－３小时；
5.视汤的情况，放盐调味就可以了。（因青笋干有盐度，别忘了要尝了再放盐。）