法式芦笋浓汤的做法
法式芦笋浓汤的做法
材料：
芦笋 500g，中型土豆 1个（约250g），鸡骨汤 200ml，水 500ml，淡奶油 50ml，蛋黄 1个，盐、白胡椒适量
制作方法：
1. 土豆去皮、随意切成大块 → 备用；
2. 锅中放500ml左右清水 → 大火烧开；
3. 新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖，余下部分切段（5cm左右） → 放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟 → 捞出芦笋嫩尖，浸在凉开水中备用
4. 锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右；
5. 捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机 → 加入 淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥 → 倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开 → 要口感更滑，可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌