双色杏仁猪蹄汤的做法
做 法：煮口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料猪蹄1只辅料杏仁1把食盐适量枸杞子适量白醋适量水适量
【猪蹄的处理与清洗】：
1、.准备猪蹄一只
1、.锅里放入足量冷水
1、.砂锅里放入足量冷水，放入处理好的猪蹄块
2、.放入几片生姜
3、.新疆巴旦木（大杏仁）剥掉外壳，用温水浸泡剥掉外皮，与甜杏仁一起放入锅中
4、.不要盖锅盖，大火煮制
5、.煮到水开，用勺子撇去水面的浮沫
6、.转中小火熬煮20分钟，再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟
7、.煮到汤汁浓白，猪蹄熟烂
8、.锅里放入适量食盐，提味
9、.撒入少量枸杞
10、.盖好锅盖，中小火煮制10分钟
烹饪小技巧
提示一：猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净。
提示二：刮去猪蹄表面油脂，猪蹄变得更白。
提示三：用白醋水焯煮猪蹄，一是可以很好的祛除猪蹄的腥味，二是促进猪蹄的软烂，注意：不要用米醋或陈醋，米醋和陈醋的色泽深，入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面，使猪蹄变色
提示四：煲汤最好用砂锅，煲好的汤原汁原味，而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制，有利于猪蹄腥味的散失；如果用高压锅或电压力锅，会把猪蹄的腥味焖在锅里，煲好的汤有腥味
提示五：煲制猪蹄汤，一定要多放生姜少放葱，葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的，泡在水里或煮得过久，会使其效果丧失容易变酸，影响汤的口感
提示六：煲制猪蹄汤一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失
提示七：前20分钟开盖煮，是使猪蹄的腥味散失；后30分钟盖盖煮，是因为猪蹄含筋多，开盖水分蒸发快，猪蹄不易煮烂，盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟
提示八：放入调味料后盖盖煮制，为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中